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Troccoli con spigola e pomodori secchi
Ingredienti per 3 persone
- 1 spigola sfilettata
- 1 spicchio di aglio
- olio evo q.b.
- 6 pomodori secchi
- 400 gr di pomodori datterini pelati
- prezzemolo
- 1 peperoncino
- mezzo bicchiere di vino bianco
- Troccoli
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Procedimento
Squamate la spigola, sciacquatela e sfilettatela o acquistate direttamente 2 filetti di spigola.
Mettete a bollire una pentola di acqua e, appena sarà arrivata ad ebollizione, ponetevi sopra il cestello per la cottura a vapore e adagiatevi i filetti di spigola dal lato della pelle. Dovranno restarci solo per il tempo necessario affinchè si riesca agevolmente a tirare via la pelle.
In un tegame capiente fate rosolare uno spicchio di aglio con un pò di peperoncino e quando saranno rosolati aggiungete i pomodori secchi che avrete precedentemente tagliuzzato.
Lasciate insaporire un pò e sfumate con un pò di vino bianco.
Quando l'alcool sarà evaporato, aggiungete i datterini pelati, salate e lasciate cuocere.
Quando il sughetto sarà cotto, ma non completamente tirato, aggiungete la spigola a pezzetti e lasciate cuocere per bene, fino a quando la spigola si sarà completamente sciolta.
Cuocete i troccoli e conditela col sughetto, aggiungendo del prezzemolo fesco.
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