Strascinati con gamberi imperiali e pomodori secchi
Ingredienti per 4 persone
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- 400 gr. strascinati freschi
- 500 gr gamberi imperiali
- 2 spicchi di aglio
- olio evo qb
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- mezza cipolla
-1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr pomodorini
- 5 pomodori secchi
- prezzemolo
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Pulite i gamberi privandoli della testa, del carapace e, aiutandovi con uno stuzzicadenti, anche dell'intestino.
Conservate le teste e i carapaci che pulirete sotto l'acqua corrente.
Sciacquate anche i gamberi.
Ora in una pentola mettete un giro di olio, una carota, il sedano , la cipolla, tutto tagliato grossolanamente, e fate scaldare sul fuoco.
Quando avrà preso calore aggiungete le teste e i carapaci e lasciate tostare bene.
Sfumate ora con un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete solo a questo punto due bicchieri di acqua, salate e lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi filtrate il brodo ottenuto e tenetelo da parte.
Adagiate ora una piccola vaporiera sulla pentola del brodo e ponetevi i gamberi, coprite con un coperchio e lasciate che cuociano a vapore.
Appena i gamberi saranno cotti, toglieteli e teneteli in caldo da parte, dopo averli salati.
Passiamo ora al sugo: in una padella mettete un pò di olio e uno spicchio di aglio e fate insaporire. Nel frattempo prendete dei pomodori secchi sott'olio e sminuzzateli finemente.
Aggiungete ora all'olio caldo e profumato all'aglio i pomodori secchi sminuzzati e lasciate insaporire; poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e aggiungete il brodo di pesce tenuto da parte e lasciate cuocere. Solo gli ultimi due minuti aggiungete anche i gamberi al sugo.
Lasciate cuocere la pasta e scolatela ben al dente in modo da poterla far saltare in padella con il sugo, aggiungendo altro brodo di pesce per agevolare la fine cottura.
Saltate bene la pasta e aggiungete un pomodoro secco sminuzzato, prezzemolo fresco e servite!
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