Spigola scottata in padella su crema di zucchine con mazzancolle e mandorle tostate
Ingredienti per due persone
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- 1 orata sfilettata
- 1 zucchina
- 1 spicchio di aglio
- una manciata di mandorle
- 200 gr di mazzancolle
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 limone
- qualche fogliolina di aneto
- olio evo
- prezzemolo
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Spuntate le zucchine e riducetela a pezzettini piuttosto piccoli e mettetele in padella con 2 cucchiai di olio, uno spicchio di aglio in camicia e mezzo bicchiere di acqua.
Lasciate cuocere per almeno 15 minuti e poi sfumate con il mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato il vino, salate e lasciate cuocere per almeno 10 minuti.
Quando le zucchine saranno tenere, spegnete il fuoco e con un frullatore ad immersione riducete le zucchine a crema.
Aggiungete a questo punto la scorza del limone grattugiata e tenete da parte.
Pulite, ora, le mazzancolle, privandole del filo nero e cuocetele a vapore con
acqua aromatizzata con qualche foglia di aneto per appena 5 minuti.
In un padella mettete un filo di olio e scaldate bene. Nel frattempo dividete in tre parti il filetto di orata e, quando l'olio sarà ben caldo, mettete in padella l'orata, facendo in modo che solo la pelle entri in contatto con l'olio.
Lasciate cuocere per 4 o 5 minuti, salate e pepate leggermente e tenete in caldo.
Ora tostate una manciata di mandorle e riducetele a granella più o meno grossolana.
Costruite ora il piatto: ponete sul fondo un cucchiaio di crema di zucchine aromatizzata al limone e appoggiatevi l'orata; aggiungete ora due mazzancolle, qualche goccia di limone, un pò di prezzemolo tritato, la granella di mandorle e un filo di olio evo a crudo.
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