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Bocconcini di merluzzo steccati allo speck con granella di mandorle tostate
Ingredienti per due persone
​
- 4 cuori di merluzzo (doppi)
- 100 gr di Speck Alto Adige
- qualche mandorla senza pelle
- olio evo
- 1 porro
- prezzemolo
- mezzo bicchiere di vino
- sale
​
Prendete un filetto di merluzzo e avvolgetelo in una fettina di speck. Per aiutarvi nella cottura potrete fermare la fettina di speck con uno stuzzicadente.
Dopo aver bardato tutti i filetti, procedete a creare il fondo ponendo in una padella 2 cucchiai di olio e il porro affettato sottilmente.
Lasciate stufare a fiamma bassissima fin quando il porro non risulterà quasi trasparente.
A questo punto salate leggermente il fondo e ponetevi il merluzzo, coprendo la padella.
Quando il merluzzo tenderà a diventare bianco, sfumate col vino bianco e alzate la fiamma in modo che l'alcool evapori completamente.
Prendete ora una piccola padella antiaderente e, senza aggiungere nulla, ponetevi le mandorle a tostare a fuoco moderato, finchè non sprigioneranno l'odore di tostato.
Quando il merluzzo sarà cotto impiattatelo aggiungendo un pò del fondo di cottura, un pò di prezzemolo tritato finemente ed infine aggiungete le mandorle tostate che avrete sminuzzato grossolanamente.
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