Pennette integrali risottate con speck, zafferano e punte di asparagi
Ingredienti per due persone:
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- 200 gr di penne integrali
- 100 gr di speck dell'alto Adige
- 1 mazzo di asparagi
- 1 bustina di zafferano
- 1 cipolla di Tropea
- spago da cucina
- olio evo q.b.
- prezzemolo
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Per il brodo vegetale:
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2-3 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaio di vino biano
- mezza cipolla
- sale
- olio evo q.b.
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Innanzitutto pulite gli asparagi, privandoli della parte più legnosa e una volta ripuliti legateli con lo spago. Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua in una pentola alta e quando l'acqua sarà a bollore salatela e immergetevi gli asparagi, facendo in modo che le punte degli asparagi restino fuori dall'acqua.
Cuocere così per 5 minuti.
Preparare il brodo ponendo nell'acqua di cottura degli asparagi (tenuta da parte dopo la bollitura degli stessi) la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla e 1 cucchiaio di vino bianco secco e lasciando cuocere finchè le verdure risulteranno tenere.
In una padella rosolate nell'olio mezza cipolla di Tropea affettata finemente e lasciate stufare a fuoco bassissimo.
Cotti gli asparagi, toglieteli dall'acqua (che conserverete) e lasciate raffreddare prima di tagliarli a pezzettoni, conservando qualche punta che ci servirà per la guarnizione del piatto.
Una volta tagliati gli asparagi vanno uniti alla cipolla stufata, lasciando che per qualche minuto si insaporiscano. Se dovessero seccarsi potete aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi stessi per far in modo che gli ingredienti si amalgamino.
A questo punto potete procedere con la cottura della pasta.
Versate direttamente la pasta nell'intingolo di asparagi e cipolle che avrete preparato e lasciate tostare come se si trattasse di un risotto.
Appena la pasta avrà rilasciato un pò di amido (ve ne accorgerete in quanto la pasta tenderà ad attaccarsi al fondo della padella) aggiungete il brodo e continuate a mescolare.
A parte affettate a cubetti lo speck e fatelo rosolare in qualche goccia di olio.
Prendete poi un bicchiere del medesimo brodo e scioglietevi una bustina di zafferano.
A questo punto aggiungete lo zafferano alle pennette e lasciate restringere.
Fuori dal fuoco aggiungere lo speck e rimestate ancora.
Impiattate le pennette, aggiungendo infine una spolverata di prezzemolo tritato finemente.
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