Linguine con vongole in crema di datterini gialli e rossi
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Ingredienti per due persone:
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- 200 gr di linguine
- 250 gr di datterini gialli
- 150 gr di datterini rossi
- 300 gr di vongole
- 2 spicchi di aglio
- olio evo q.b.
- prezzemolo
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Innanzitutto ponete le vongole in abbondante acqua e sale per almeno 1 ora in modo che spurghino per bene.
Nel frattempo mettete un giro di olio in una padella e aggiungete uno spicchio di aglio, al quale avrete tolto l'anima, e lasciatelo soffriggere appena nell'olio, facendo attenzione che non annerisca.
Lavate bene i datterini gialli e rossi e tuffateli, dopo averli aperti in due, nell'olio caldo.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato, salando appena, per almeno 15 minuti.
Una volta che i pomodorini si saranno inteneriti, togliete via l'aglio e, ancora caldo il sughetto, passatelo con il frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema profumata.
Nella stessa padella nella quale avete appena cotto i pomodorini aggiungete un altro giro di olio e un altro spicchio di aglio e lasciate rosolare appena.
A questo punto sciacquate le vongole sotto l'acqua corrente, sbattendole nello scolapasta, in modo da ripulirle da eventuale sabbia.
Appena l'olio risulterà caldo tuffateci le vongole, aggiungendo 3 o 4 gambi di prezzemolo due cucchiai di vino bianco e coprite con un coperchio.
Appena i molluschi si saranno aperti toglieteli dal fuoco e pulite le vongole dai gusci, conservandone alcune intere per decorare il piatto.
Filtrate il fondo delle vongole e mettetelo in una padella capiente in grado di contenere gli spaghetti per il condimento finale.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata per qualche minuto, dopodichè trasferite gli spaghetti nella padella dove avevate rimesso il fondo delle vongole filtrato e, aggiungendo all'occorrenza acqua di cottura della pasta, portate gli spaghetti a quasi cottura.
A questo punto unite almeno tre cucchiai di crema di datterini e fate saltare infine fino a cottura.
Nel fondo del piatto ponete a specchio un altro cucchiaio di crema di datterini e disponetevi le linguine e le vongole non sgusciate tenute da parte in caldo.
Aggiungete del prezzemolo fresco tritato finemente e servite ben caldi.
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