Lasagne vegetariane

Ingredienti per 2 persone

- 6 sfoglie fresche

- 2 carote

- 400 gr di spinacini freschi

- 2 zucchine

- 1 cipolla

- 1 spicchio di aglio

- 1 costa di sedano

- parmigiano

- 1 bicchiere di brodo vegetale

- 12 cucchiai di besciamella

- olio evo

- sale

Innanzitutto preparate gli spinacini ponendo tre cucchiai di olio in una padella con uno spicchio di aglio. Quando questo si sarà dorato aggiungete gli spinaci freschi (o i cubetti surgelati) salate leggermente e coprite con un coperchio.

Fate cuocere gli spinaci che saranno pronti quando saranno cremosi. Se usate spinaci freschi per portarli a cottura ottimale occorrerà aggiungere, poco per volta, qualche bicchiere di acqua.

In un'altra padella preparate il soffritto, sminuzzando finemente sedano, carota, mezza cipolla e metà dello spicchio di aglio in due cucchiai di olio e fate appassire a fuoco bassissimo.

Una volta che il soffritto sarà pronto spegnete il fuoco e tenete da parte.

Ora affettate a rondelle le zucchine e passatele in padella con olio (4 cucchiai) e l'altro mezzo spicchio di aglio, portate a cottura a fuoco basso, salate e pepate.

Passate ora alla cottura della pasta.

Portate ad ebollizione, in una pentola capiente, l'acqua salata e appena bollirà immergetevi per due minuti ciascuna delle sfoglie.

Dopo un minuto tiratele fuori dall'acqua e lasciatele scorrere su un canovaccio pulito.

Preparate la besciamella, mescolatela al soffritto e procediamo ad assemblare la nostra lasagna.

Ponete sul fondo della teglia, foderata con carta da forno, un pò di besciamella e adagiatevi la prima sfoglia di pasta.

Ponete ora un pò di spinaci, la besciamella, le zucchine e una spolverata di parmigiano.

Proseguite così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Ricordate che, se preferite, l'ultimo strato potrà contenere anche solo la besciamella e il parmigiano.

Aggiungete ora nella teglia mezzo bicchiere di brodo vegetale e mettete la teglia coperta nel forno caldo per 30 minuti a 180° gradi ventilato.