La cucina di ziajaja&ziojajo

Come prima cosa mettete a bollire in una pentola dell'acqua alla quale aggiungere del limone e mettete sul fuoco.

Nel frattempo pulite i totani piccoli, privandoli della pelle esterna e pulendoli bene all'interno. Quando l'acqua verrà a bollire, salate e immergetevi i totanetti interi e lasciate cuocere per almeno 15 minuti. Ovviamente la cottura dipenderò dalla tipologia di pesce e dalla grandezza.

Una volta che il pesce risulterà morbido scolatelo e lasciate raffreddare.

A questo punto pulite gli asparagi dalle estremità legnose e lavateli bene, lasciandoli interi.

Pulite le mazzancolle e conditele appena con olio, sale e pepe massaggiandole un pò.

Rimettete la pentola piena di acqua e portate a bollore con un pò di succo di limone, salate e calate gli asparagi nell'acqua, facendo in modo che le punte restino fuori dall'acqua, lasciate cuocere fino a che gli asparagi risulteranno cotti ma croccanti.

Preparate una scodella piena di acqua con ghiaccio, scolate gli asparagi e metteteli nell'acqua e ghiaccio, in modo che conservino il colore vivido.

Rimettete l'acqua sul fuoco e mentre arriva a bollore pulite le carote e le patate, tagliandole a dadini regolari e bolliteli un attimo in acqua salata.

Mentre le verdure cuociono approfittiamo del vapore e cuociamo le mazzancolle con una vaporiera.

Scolate tutto e lasciate raffreddare.

A questo punto mettiamo insieme il piatto tagliando i totanetti a rondelle, gli aparagi a tocchetti, aggiungiamo le mazzancolle fredde, le patate e le carote e condite con  sale, olio, limone, pepe e prezzemolo e, se gradite, della scorza di limone.

Preparate la maionese (o comprate una maionese magari light) e in una scodellina mettetene 1 cucchiaio per ciascun commensale; aggiungere la scorza del lime e qualche goccia di succo e mescolate bene.

Servite l'insalata ben fredda, accompagnandola con la maionese profumata al lime: una vera goduria!

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