Insalata di riso dei Fiordi

Ingredienti per due persone:

- 180 gr di riso per insalate

- 100 gr di salmone affumicato

- 2 zucchine piccole

- 1 limone non trattato

- rosmarino

- aglio rosso di nubia

- olio evo

- aneto

Bollire il riso in abbondante acqua salata aromatizzata con una scorza di limone e del rosmarino che avrete legato con dello spago da cucina in modo da evitare che gli aghi si stacchino dal fusto.

Nel frattempo affettate le zucchine a rondelle sottili e saltatele velocemente in padella con olio, nel quale avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio rosso di nubia.

Quando le zucchine saranno quasi cotte sfumatela con mezzo bicchiere dello stesso vino bianco con il quale accompagnerete il piatto, salate e pepate appena e togliete l'aglio.

Tagliate poi il salmone affumicato a listarelle non troppo lunghe.

Scolate il riso e lasciate che scorra completamente dall'acqua di cottura e, una volta che sarà tiepido, conditelo aggiungendo prima le zucchine, il salmone affettato e le zest di limone.

Riponete il riso così condito in frigorifero per almeno 4 o 5 ore, cacciandolo dal frigo 5 minuti prima di servirlo.