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Fusilloni con pesto di zucchine
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 1 manciata di mandorle pelate
- basilico
- sale
- olio
- aglio
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Procedimento
Tagliate le zucchine a pezzi più o meno uguali e bollite in abbondante acqua salata per 6 o 7 minuti o fino a quando le zucchine risulteranno tenere.
Intanto sminuzzate le mandorle, sciacquate il basilico e tagliate due unghie di aglio (o di più, se piace).
Mettete tutto nel boccale del mixer e aggiungete, ora, le zucchine cotte ancora grondanti di acqua.
Cominciate a frullare aggiungendo olio a filo q.b. Il composto dovrà risultare cremoso e omogeneo, ma se dovesse risultare asciutto si potrà aggiungere un cucchiaio dell'acqua di cottura delle zucchine.
Salate solo alla fine.
Cuocete la pasta nell'acqua di cottura delle zucchine e scolatela al dente. Condite la pasta col pesto e saltatela qualche minuto in padella.
Servite con un pò di basilico fresco e qualche lamella di mandorla pelata.
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