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Focaccia pugliese
Ingredienti
- 250 gr farina 00
- 250 gr semola rimacinata
- 350 gr acqua tiepida
- 12 gr di lievito fresco (oppure 4 gr di lievito secco)
- 1 patata media
- 10 gr sale
- 1 cucchiaino di miele
- olio evo q.b.
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Procedimento
Lessate la patata, pelatela e riducetela a purea con lo schiacciapatate e poi lasciate intiepidire.
Sciogliete il lievito di birra secco o fresco in circa 50 gr di acqua presa dai 350 gr totali. Mescolate bene.
In una ciotola setacciate le farine, unite la purea di patate, il lievito sciolto, il miele e amalgamate gli ingredienti aggiungendo l'acqua rimasta.
A questo punto unire il sale e continuate ad impastare energicamente in ciotola o sul piano di lavoro finchè l'impasto non risulti ben amalgamato e molto appiccicoso.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare al caldo per 3 ore. L'impasto dovrà raddoppiare il volume.
A questo punto accendete il forno statico alla temperatura massima e lasciate scaldare.
Ungete con una generosa quantità di olio una teglia alta e versatevi l'impasto lievitato, allargandolo con i polpastrelli(con queste dosi riuscirete ad ottenere 2 focacce piccole).
Sistemato l'impasto nella teglia aggiungete i pomodorini tagliati a metà premendoli sulla superficie, così con le olive nere, origano e ancora un filo di olio.
Abbassate il forno a 220° cuocete la focaccia per 20 minuti circa e comunque fino a doratura.
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