La cucina di ziajaja&ziojajo

In un'ampia padella mettete a bollire 4 bicchieri di acqua salata con un 2 cucchiaino di olio e appena bolle aggiungete 2 bicchieri di cous cous, mescolate bene, coprite la padella con un coperchio e spegnete la fiamma. Attendete 5 minuti e poi trasferite il cous cous in una scodella ampia e sgranatelo bene.

A questo punto affettate finemente mezza cipolla e mettetela in una casseruola con i piselli ancora congelati e un paio di cucchiai di olio, coprite e lasciate cuocere i piselli, aggiungendo, se occorre un pò di acqua. Salateli e portateli a cottura facendo in modo che non si secchino troppo.

Ora tagliate le carote e le zucchine a listarelle piccole e tutte uguali e tuffiatele per 2 minuti in acqua bollente e salata.

Ripassate ora le zucchine e le carote in padella con un filo di olio, uno spicchio di aglio e saltatele velocemente in modo che restino piuttosto croccanti, salate e pepate appena.

Ora affettate una grossa melanzana per il lungo e grigliatela velocemente, salate le melanzane arrostite, tagliatele a listarelle e conditele con olio, del prezzemolo fresco una pò di aceto balsamico e una spruzzatina di limone.

Ora riprendiate il cous cous quasi completamente freddo e conditelo prima con i piselli, poi con le zucchine e le carote croccanti, poi aggiungete le melanzane grigliate e le cipolline agrodolci. Aggiungete ancora una spruzzatina di limone e lasciate riposare in frigo per qualche ora. Servire freddo.