Scialatielli con mazzancolle, zucchine e pesto di pistacchi con granella di pistacchi
Ingredienti per 4 persone
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- 320 gr di Scalatielli freschi
- 300 gr di mazzancolle
- 2 cucchiai di pesto di pistacchi
- 1 zucchina grossa
- aglio
- olio evo
- sale
- prezzemolo
- vino bianco
- pistacchi da ridurre in granella
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Innanzitutto pulite le mazzancolle, conservando il carapace e le teste e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
In una pentola aggiungete un filo di olio e uno spicchio di aglio e rosolatevi le teste e carapaci ben puliti; fateli letteralmente tostare e schiacciateli un po' in modo che perdano tutti gli umori.
Sfumate col vino bianco, fatelo evaporare e aggiungete acqua e sale (moderatamente).
Lasciate cuocere il fumetto a fuoco dolce per almeno 20 minuti, poi filtratelo e tenetelo da parte in caldo.
A questo punto mettete un giro di olio in una padella e fatevi insaporire uno spicchio di aglio che toglierete subito.
Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti e lasciate cuocere ma devono restare piuttosto croccanti, salate e aggiungete a questo punto le mazzancolle, sfumare col vino bianco e lasciate insaporire per qualche minuto.
Portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salate e cuocetevi solo per qualche minuto gli scialatielli.
Togliete le zucchine e le mazzancolle dall'olio e tuffatevi la pasta ancora cruda, aggiungete il fumetto di pesce e portatela a cottura, aggiungendo, se necessario un mestolo per volta acqua di cottura della pasta.
Una volta che gli scialatielli saranno cotti, fuori dal fuoco e sempre mescolando, aggiungete due cucchiai di pesto di pistacchi e servite con la granella di pistacchi che avrete tostato con un po' di olio, sale e prezzemolo!!
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