Fettucce asparagi e mazzancolle in sugo di datterini
Ingredienti per 4 persone
​
- 400 gr di fettucce
- 200 gr di mazzancolle
- un mazzetto di asparagi
- 400 gr. datterini
- olio evo
- una tazzina di vino bianco
- sale
-1 carota
- mezza costa sedano
- prezzemolo
Iniziamo con il pulire le mazzancolle, mettendo da parte testa e carapaci; in una pentola alta scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare uno spicchio di aglio. Unitevi ora mezza costa di sedano ben lavata e una carota piccola tagliata grossolanamente.
Fate rosolare bene bene e a questo punto unite i carapaci e le teste delle mazzancolle, schiacciando per bene con un cucchiaio di legno affinchè escano tutti gli umori.
Una volta rosolati sfumate con un pò di vino bianco e, una volta evaporato l'alcool, aggiungete acqua calda. Salate e lasciate cuocere per almeno 20 minuti.
A questo punto, approfittando del bollore, mettete sulla pentola dello stesso brodetto una piastra bucata, sulla quale adagerete le mazzancolle appena salate che lascerete cuocere a vapore.
La mazzancolla sarà cotta quando la carne diventerà bianca e in non più di qualche minuto.
Tenete le mazzancolle da parte.
Una volta cotto il brodetto di pesce filtratelo, passandolo in un colino.
A questo punto prendete una padella larga e versatevi un pò di olio nel quale rosolerete uno spicchio di aglio.
Spuntate gli asparagi e sciacquateli per poi tuffarli nell'olio caldo, lasciateli cuocere qualche minuto.
Aggiungete ora i datterini tagliati a metà e lasciate cuocere il sughetto, aggiungendo qualche cucchiaio di brodetto in modo da insaporire il sughetto, ricordando di conservare almeno un mestolo di brodetto per mantecare la pasta.
Poco prima di spegnere il sugo aggiungetevi le mazzancolle, aspettate due minuti e spegnete il sugo.
Passate ora alla cottura delle fettucce che dovrete scolare molto al dente in modo da tuffarle direttamente nel sugo. Aggiungete il brodetto per finire la cottura della pasta.
Servite le fettucce aggiungendo una spolverata di prezzemolo fresco e...buon appetito!
​